札幌市の包丁研ぎ職人を大調査！料理が変わる研ぎ技術

2025年8月30日

どうも皆さん！『ローカログ』札幌エリア担当ライターのタクミです。最近料理をする機会が増えたんですが、包丁の切れ味が悪くてトマトを切るたびにイライラ💢こんな経験、皆さんもありませんか？札幌市内で包丁研ぎをお探しの方に、僕が実際に調べて回った情報をお届けしちゃいますよ～♪

実は北海道の札幌市には、100年以上の歴史を持つ老舗刃物店から、手頃な価格で研ぎサービスを提供してくれるお店まで、包丁研ぎの選択肢がたくさんあるんです。

札幌市の包丁研ぎサービスの料金相場

まずは気になる料金から見ていきましょう！札幌市内で包丁研ぎを依頼する場合、一般的な三徳包丁で800円から2,000円程度が相場となっています。これって思っていたより安いですよね？

詳しく見てみると、このような料金体系になっています。

札幌狸小路で100年以上の歴史を持つ老舗刃物店「宮文」は、包丁研ぎ業界では知る人ぞ知る存在です。年間6万丁もの研ぎ実績があるってすごくないですか？

宮文の特徴は、全国対応の郵送サービスを行っていること。札幌市内にお住まいの方でも、忙しくてお店に行けない場合は郵送で依頼できちゃいます。料金は1丁1,800円からで、複数本まとめて依頼すると割安になる仕組みになっています。

「切れ味の悪い包丁を使いたくなく、レトルト食品生活をしていました。今回良い包丁を注文して、今は野菜をメインに料理しています。」（30代/女性）

こんな口コミもあって、包丁の切れ味って料理のモチベーションに直結するんだなって実感しますね。

白石区には本格的な手研ぎにこだわる専門店もあります。機械研ぎではなく、すべて手作業で荒砥、中砥、仕上げ砥を使い分けて研いでくれるんです。

特に注目したいのが「厚み抜き」という技術。刃先だけを研ぐのではなく、切刃全体を薄くすることで食材に対する抵抗を減らし、格段にスムーズな切れ味を実現してくれます。新品のときよりも切れるようになるって、これはもう職人の技ですよね？

東区には「困った時の足立さん」と呼ばれる金物店があります。包丁研ぎはもちろん、合鍵や網戸まで幅広く対応してくれる地域密着型のお店です。こういうお店があると、生活の中で困ったことがあったときに頼りになりますよね。

「包丁研ぎを自分でできるようになりたい！」という方には、札幌市内で開催される包丁研ぎ教室がおすすめです。

札幌市が主催する包丁研ぎ教室では、市内各区で定期的に講座を開催しています。参加費はなんと300円という破格の安さ！定員は各回5人までの少人数制なので、しっかりと学べそうですね。

もっと本格的に学びたい方には、個人指導の講座もあります。料金は10,000円と少し高めですが、1時間から1時間半で確実に研げるようになるとのこと。「世界中の人が包丁を研げるようになって、料理をするのが楽しくなる世の中にする」という熱い想いを持った講師の方が教えてくれます。

実は包丁の切れ味って、料理の見た目や味に直結するんです。特にトマトのような柔らかい食材を切るとき、切れない包丁だと「切る」というより「潰す」ような状態になってしまいませんか？

切れる包丁を使うことで、食材の細胞を傷つけずにスパッと切れるため、食材の味や食感が格段に良くなります。SNSに料理を投稿する方も多い今の時代、見栄えも大切ですよね♪

「切れない包丁の方が安全」なんて思っていませんか？実はこれ、大きな間違いなんです！切れない包丁を使っていると、つい力を入れて切る癖がついてしまいます。そんな時に急に切れる包丁を使うと、思わぬ大怪我につながることも。

また、切れない包丁の刃先はノコギリのようにギザギザになっているため、万が一怪我をした場合の治りも遅くなってしまうんです。良い道具での作業は力を込める必要がないので、むしろ安全なんですよ。

実際に包丁研ぎを依頼する際は、以下の点に注意してください。

僕のおすすめは、まずは近所のお店で実際に相談してみることです。包丁の状態を見てもらって、研ぎが必要かどうかアドバイスをもらえると思います。

札幌市内には、老舗の技術を持つお店から手軽に利用できるサービスまで、包丁研ぎの選択肢がたくさんあります。料金も800円程度からと思っているより安いので、切れ味が気になったら気軽に相談してみてはいかがでしょうか？

包丁の切れ味が良くなると、料理がぐんと楽しくなりますよ！僕も次回は自分で研げるようになるために、講座に参加してみようと思っています。

「一歩踏み出したら、必ず風景は変わる」- 本田圭佑

包丁研ぎも同じですね。一歩踏み出して研いでもらうだけで、毎日の料理風景がガラッと変わるはずです。皆さんもぜひ、切れ味の良い包丁で楽しい料理ライフを送ってください♪

よかったらシェアしてね！